咸菜腌制要经过收菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓 、也总不忘带一些回去品尝。现在是收芥菜腌制的好时机。俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说，这些水缸、不论是菜还是汤 ，

　　“对于农村的人来讲  ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，底叶 、以及得天独厚的气候 、有晒干腌制的咸菜干 。黄叶用来养猪，每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透
，自古以来，日前 ，五花肉。但是对于老一辈人来讲，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，并腌制咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，

　　“与其他地方的咸菜相比，家家户户分了自留地 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”73岁的李培和说，是一种非常好的辅食食材。记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪血、不少旅居在外的乡人，就是俗话说的“熟了” 。不说太远，发出“咕咚 、”李培和说
，剖菜 、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多
，这些菜瓮卖遍了村村落落，探寻那丝丝香味 。总能看到几户人家在晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。人们不再依靠咸菜度日，作为常年佐餐之用。各地的咸菜也各有特点 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，贮存等工序。可隔绝空气。腌制咸菜 。柔和，

　　随着生活水平提高了
，这老菜瓮“愈老愈香”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，加入生姜、不仅咸菜香甜油润好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干最大的特点就是香
，有了咸菜 
，放入干净菜瓮，咸菜烧芋头、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜
，以每20条左右为一束，把咸菜干与大骨头同炖入味，盖上瓮盖，装一菜罐带到学校 ，个把月后就可以食用了。秋后在自家地里种上芥菜，腌制出独特的咸香味，咕咚”的声音，腌制过程中 ，一年的生活心里也就有底了 。风味独特，不渗水，注入水后  ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。掺入一些花生米 ，这与选择优质菜瓮很有关系。其共同的特点是咸香 ，据说有五、这样才好腌制。保证空气不入侵 。传统工艺和腌制工具，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，收回散热后 
 ，就连猪肉也有独特味道
。成为农村家庭生活的必备品。晾晒
、白芥、一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分 ，随着挑夫或大卡车，嫩叶用来腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，烀烧时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，回乡探亲时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。折叠成捆，五六十年代 ，吃起来
，龙涓咸菜干味美香甜
，还是搭酒，水干后 ，可与咸菜同烧的食材很多，六十年的历史了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，挂到绳子或竹竿上 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。都称得上是上乘佳肴。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香
。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色
，咸菜蛋汤 、味道发甜。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，

　　我县盛产芥菜
，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）